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【厨房里的中药】香菜既是菜蔬、佐料,更是发表良药

澳门新葡8455最新网站   2019-03-22 15:06:22 作者:事业发展部 文字大小:[][][]


  香菜,亦名胡荽、芫荽、香荽、延荽菜,取名香菜,是因其香气独特而浓郁。名为“荽”者,则因其叶细,根须多,绥绥然也。曰为“胡荽”者,是因此菜原产地中海沿岸,系汉代张骞通使西域时带回种子繁殖而来,古以非华厦本土为胡,故有此名。

  香菜,为伞形科植物芫荽的全草,现我国各地均有栽培,蔬菜市场多有供应,药店、药房亦多有配备。医药文献记载,见于《食疗本草》,唐代医家主要用于开胃消食。孙思邈的《千金要方·食治》中主要用“胡荽子”,谓其能“消谷,能复食味”;李时珍在《本草纲目》中谓其能“发痘疹,杀鱼腥”。其后有的医家指出:“治小儿痘疹不出,辟四时不正之气,发表散寒,治鼻塞不通”。

  当代《中药学》多将其归入辛温解表药类,谓能发散风寒,发表透疹,开胃消食。用于麻疹透发不畅、预防感冒,以及饮食积滞、纳食不佳、脘腹胀满等。主含挥发油(胡荽油),油中含葵醛、芳樟醇等。并含维生素C、胡萝卜素、苹果酸钾、蛋白质、硫胺素、核黄素等。具有促进外周血液循环、利尿、降血糖、利大肠、增进食欲,以及对某些食物的解毒作用。

  作为菜蔬,可以炒食,或水烫后凉拌直接入食。由于其味辛香鲜美,有祛腥解腻之功,餐厨中大多用作凉菜的点缀或汤菜的调味,在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中,已成为一种不可缺少的常用佐料。如冬令的香菜羊肉汤、香菜牛肉汤、香菜炒牛肉等许多菜肴中均用到了它。

  香菜入药多以胡荽、延荽名之,干用9~15克,鲜用30~60克。外用适量,多以煎液熏洗,或鲜品捣敷。

  使用注意:①本品药用主要用于麻疹初起未透者;感冒亦主要用于风寒感冒初起的轻症,或预防。对麻疹已透,或疹点虽未透而热毒盛者忌用。②本品为辛温香窜之品,多食或久服可“耗气”“损目”“损人精神”,或“发痼疾”,故不宜多食久服。(药学部  刘绍贵)


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